Saffraan is een plant die bekend was bij de oude Egyptenaren en de inwoners van het mysterieuze Oosten. In onze wereld weet niet elke tuinman dat saffraan een andere naam heeft: krokus. Deze plant is geliefd vanwege zijn mooie vroege voorjaarsbloei, maar om dit te bereiken heeft saffraan de juiste zorg nodig. Verder in detail over hoe saffraan op de juiste manier in het open veld kan worden gekweekt: kenmerken van planten, verzorging, enz. (Foto en instructies zijn bijgevoegd).
Smaak en aroma van de kruidensaffraan
Saffraan is een plantaardige specerij en kleurstof voor levensmiddelen. Volgens de beschrijving ziet saffraan eruit als draden met een donkerrode kleur van 3-5 cm lang, met een ongelooflijk kruidig aroma en een zure honingbittere smaak.
Deze stigma-snaren zijn enkelvoudig of zitten in drie op een gelige basis. Dergelijke foto's zijn te vinden op internet. Opgemerkt moet worden dat het lichtgele onderste deel geen kleurstoffen bevat en dat de lengte niet meer dan 1 cm is.
Vanwege het aroma en de pittige smaak wordt het beschreven kruid gebruikt bij het koken bij het bereiden van vleesgerechten (pilaf, soep), vis, gestoofde groenten, desserts en gebak, evenals bij de vervaardiging van worstjes, kaas. Zelfs van een kleine draad van dit kruid krijgen groente- en vleesgerechten een ongelooflijk pittig aroma en een sinaasappeltint.
Belangrijk! U moet zich houden aan de aanbevolen dosering wanneer u dit kruid gebruikt, anders kan het vergiftigd zijn. Drie saffraanbloemstempels zijn voldoende om het gerecht op smaak te brengen.
Imeretiaanse variëteit
Een andere naam is zafaran. Behoort tot de familie Astrov. Een jaarlijks kruid. Volgens de botanische beschrijving is Imeretiaanse saffraan bijna identiek aan goudsbloemen:
- De stengel staat rechtop, tot 50 cm hoog.
- Bladeren tot 11 cm lang, fijn ingesneden.
- Bloeiwijzen verschijnen halverwege de zomer.
Je kunt ook een specerij maken van Imeretiaanse saffraan. Maar het zal verschillen van echte saffraan in smaak, aroma en prijs (veel goedkoper).
Soorten saffraan
Afhankelijk van het teeltgebied zijn er verschillende kwaliteitskenmerken van saffraan.
De volgende typen worden als het populairst beschouwd:
- Kasjmiri... Deze specerij wordt verbouwd in de regio's Kashmir en Himachal Pradesh (India). Het heeft een rijke donkere robijnrode kleur en een uitgesproken aroma. Er zijn drie varianten van deze specerij: Shahi, Mogra, Lachha. Vanwege het kleine productievolume heeft het de hoogste kosten
. - Spaans... Geteeld in Valencia en La Mancha (Spanje). Er zijn 2 kwaliteiten: Coupe en Superior. De eerste hiervan heeft een ongelooflijk aroma en wordt het meest gewaardeerd, maar de tweede is meer wijdverspreid.
- Iraans... Geteeld op het grondgebied van Razavi-Khorasan. Het heeft goede kleuringseigenschappen en heeft een meer betaalbare prijs van $ 460.
- Grieks... Groeit in Kozani. Voldoet aan alle milieueisen en kwaliteitsnormen. De prijs is ongeveer $ 800 per 1 kg.
De beschreven plantcultuur groeit goed in gebieden met een warm en droog klimaat. Om deze reden wordt het ook verbouwd in oostelijke landen - Turkije, Tunesië, Azerbeidzjan, Pakistan, China, Japan, maar ook in Mexico, Nieuw-Zeeland, enz. Nu wordt het op kleine schaal verbouwd, zelfs in Zwitserland. T
Wist u? Ongeveer 90% van de saffraan wordt verbouwd in Iran en wordt voornamelijk geëxporteerd. Daar wordt het "rood goud" genoemd.
Turkse en Tunesische saffraan zijn te koop, maar je moet voorzichtig zijn - vaak wordt op de markten saffloer, beter bekend als Amerikaanse saffraan, uitgedeeld voor de gewenste specerij. Het wordt gebruikt als vervanging, maar is in veel opzichten inferieur aan het origineel.
In 2014 bedroegen de kosten van 1 kg van dit kruid ongeveer $ 2000: dergelijke hoge kosten waren te wijten aan de complexiteit van de voorbereiding - 1 bloem geeft ongeveer 3 stempels en voor 1 kg saffraan is het nodig om 100-200 duizend te verzamelen bloemen met de hand. Deze plant bloeit enorm gedurende ongeveer twee weken en de toppen leven niet langer dan 3 dagen.
De zogenaamde Imeretiaanse saffraan is gemaakt van een andere plant - goudsbloemen, heeft geen luxe aroma van natuurlijke kruiden en is veel goedkoper. Deze vervangers kleuren gerechten ook goed geel of oranje en zijn goed om te eten, maar ze worden niet zo hoog gewaardeerd.
Belangrijk! Bij het kopen moet u zeker het uiterlijk en de sterke saffraangeur van deze specerij evalueren. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat een echt kruid niet goedkoop kan zijn, en het is beter om het in zijn geheel te kopen en niet in een gemalen vorm.
Omschrijving
Dit is een meerjarige kruidachtige bolbloem met smal blad dat direct uit de bol groeit. Van daaruit kruipen ook buisvormige bloemen naar buiten. Aan de onderkant van saffraanstengels en bladeren zijn schubben zichtbaar, ze zijn transparant en dun. De bloemen zijn eenslachtig, het bloemdek is zesdelig in de vorm van een kroon met heldere kleuren.
Crocus structuur
Het stempel en de meeldraden (meestal 3) zijn verborgen in de knop. De kleur van de meeldraden is helder, kan geel, oranje of rood zijn. De eierstok, waaruit vervolgens de vrucht wordt gevormd, groeit eerst onder de grond, de rijpende vrucht wordt naar buiten geduwd, waar hij rijpt. Als de zaden niet op tijd worden geoogst, gaat de rijpe vrucht open en vallen de zaden op de grond. Bloemen worden bestoven door vliegende insecten - bijen, wespen.
Krokusknoppen lijken qua vorm sterk op tulpen, alleen kleiner van formaat. Hun kleuren kunnen geel of blauw zijn. Er zijn variëteiten met witte knoppen.
De bollen van deze vaste planten worden actief gebruikt voor voedsel, dat wordt gekookt, gebakken of gebruikt bij de bereiding van andere gerechten. Het meest waardevolle aan saffraan is echter het stigma met meeldraden - ze worden gebruikt om de "koningin" van alle kruiden te bereiden. Ze worden ook gebruikt om gele kleurstoffen en medicijnen te bereiden. Het kruid gemaakt van stempels en meeldraden is het duurst, maar wordt ook vaak nagemaakt.
Van welk kruid is gemaakt?
De betreffende aromatische specerij is gemaakt van de gedroogde stempels van saffraanbloemen (crocus sativus)... Dit type plantencultuur is een vaste plant van de Iris-familie en behoort tot het geslacht Saffraan, waarvan de vertegenwoordigers ook een andere naam hebben - krokussen.
In de natuur komt saffraan niet voor, omdat het een plant is die door mensen wordt gekweekt. Op de foto's lijkt deze bloem sterk op de decoratieve krokussen die door bloemenliefhebbers in de tuinen worden gekweekt.
De bloem bereikt een hoogte van ongeveer 120-300 mm. Het heeft knollen in de vorm van een ronde bol met kleine scheuten met een diameter van 2,3-2,5 cm Rechte smalle bladeren met een vrij dichte structuur en slechts enkele millimeters breed. Er zitten er ongeveer 10-15 in een bundel. Ze zijn donkergroen gekleurd met een lichte streep in het midden.
De plant geeft kleur in de vorm van grote, verbleekte paarse, gele of witte toppen die erg sterk ruiken. Het bloemdek van een eenvoudige vorm met versmolten bloembladen heeft een lange buis, aan de ledemaat is het in een donkerdere kleur geverfd.
Lees meer over waar het groeit en welke soorten saffraan er zijn.
Er zijn 3 meeldraden en de eierstok heeft filamenteuze lichtgele stampers, die zijn onderverdeeld in 3 stempels (meeldraden) van ongeveer 3 cm lang, die een intense oranjerode kleur hebben.De vruchten zijn dozen die eruitzien als een driehoek.
Planten planten zich alleen voort door knollen, die worden gevormd in de buurt van de moederbol.
Saffraan telen en oogsten
Een gunstig klimaat heeft grote invloed op het verkrijgen van een goede oogst. Het beschreven gewas houdt van warmte en goede verlichting, maar ook van vruchtbare bodems met een goede afwatering.... Het tolereert geen overdreven natte en drassige grond, regenachtig weer, maar de hoeveelheid neerslag moet minstens 1.000 mm per jaar zijn.
Groeit goed in het zuiden, waar de grond droog is. Het beste weer voor saffraan is het weer met zware regenval in de lente en droge zomer. Het verdraagt temperaturen tot –18 ... –14 ° С in de winter. Het kan buiten worden gekweekt in de zuidelijke regio's van de Krim.
Wist u? Het zaaien van saffraan werd vermoedelijk in de oudheid verkregen op het Griekse eiland Kreta. De inwoners van de Minoïsche beschaving groeiden het al in 2000 jaar voor Christus.
Het is ook belangrijk om de vruchtwisseling te observeren en deze specerij maximaal 5 jaar achter elkaar in hetzelfde gebied te laten groeien. Om de gewenste oogst te verkrijgen, is het ook nodig om te voeden met voedingsstoffen. Het is niet overbodig om voor het planten zand en verrotte mest aan de grond toe te voegen. Minerale meststoffen zijn ook geschikt voor dit doel, maar ze moeten binnen redelijke grenzen worden gebruikt. Af en toe moet de grond worden losgemaakt en onkruid worden verwijderd.
De saffraanoogst vindt meestal plaats in september - november, wanneer de bloemen bloeien. Draadvormige stempels (meeldraden) worden met de hand van de knoppen gehaald. Vervolgens wordt het geoogste gewas gedroogd in de schaduw of in speciale drogers. Vanaf 1 hectare wordt, afhankelijk van de opbrengst, 8-20 kg kruiden geoogst.
Voor de voortplanting wordt een deel gescheiden van de moederlijke knollen of worden de ui-baby's die verschijnen geplant. Voor inzameling in de herfst wordt van de lente tot begin juli geplant. Deze plant wordt niet verkregen door de zaadmethode. Knollen voor opplant moeten worden gekocht bij gerenommeerde leveranciers.
Ontdek hoe korianderkruiden eruit zien.
Op de middelste baan kan in de herfst planten in de herfst het beste binnenshuis worden gedaan vanwege regenachtig weer:
- Hiervoor worden containers gebruikt. Een laag grind of rivierzand wordt als drainage op hun bodem gestort en vervolgens wordt vruchtbare grond geplaatst.
- De bollen worden om de 7 cm geplant.
- Vervolgens worden de containers in een koele ruimte geplaatst met een temperatuurregime niet hoger dan + 9 ° C. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat daglichtverlichting 4-5 uur per dag is.
- In april worden containers verplaatst naar een warmere plek. Aanplant wordt eens in de 2 dagen bewaterd.
- Nadat de saffraan is gestopt met bloeien, wordt het blad afgesneden.
- Soms begint na de eerste bloei de tweede. Vervolgens wordt de bevochtiging gestopt en worden de containers met de aanplant naar een koele kamer gebracht.
Als er tijdens de bloei zware regenval begint, begint de plant pijn te doen, wat de opbrengst van het gewas aanzienlijk vermindert. Meestal verschijnen in dit geval schimmelziekten: allereerst is het roest. Het kan ook worden veroorzaakt door een teveel aan stikstofhoudende meststoffen op de site.
De ziekte is te herkennen aan kleine roestige plekjes op de bladeren, die geleidelijk groeien. Verrotte formaties verschijnen op de bloemen, na verloop van tijd droogt het blad en sterft af. In dit geval helpt Bordeaux-vloeistof of andere koperbevattende preparaten goed.
Saffraan moet met mate en bij de wortel worden bewaterd, en ook niet om de plant te verdikken... Zorg ervoor dat u de planten voedt met fosfor-kaliummeststoffen. Knaagdierongedierte kan het gewas bederven, wat de knol beschadigt.
Om ze te bestrijden worden verschillende scarers en beschermnetten gebruikt. Je kunt ook insecticiden gebruiken, maar alleen als de saffraan niet voor behandeling wordt gebruikt.
Crocus - groeiend
Krokussen en bijen
Het is gemakkelijk om krokussen in de grond te laten groeien, de belangrijkste voorwaarde is dat de bollen (bolvormige knollen, knollen) in de herfst geplant moeten worden zodat ze tijd hebben om wortel te schieten. Plantdiepte 6-8 cm Krokussen groeien het beste op lichte grond en open plaatsen. Maar ik laat ze groeien op een vrij zware rotsachtige grond. Het is heel goed om krokussen te planten in bloembedden, richels en borders voor bolgewassen.
Crocus geel
Als je krokussen in een pot wilt laten groeien voor de winterbloei, moet je eind augustus-september-oktober een paar knollen in een pot planten en erin graven, ze bedekken met een laag aarde tot 10 cm. en een halve tot twee maanden verschijnen de toppen van de bladeren, waarna de pot in een licht koele kamer moet worden geplaatst (bij voorkeur in een kas met een temperatuur van 6-8 graden), indien nodig water geven. Inderdaad, voor een goede bloei hebben krokussen licht en een lage temperatuur nodig.
Witte krokussen zijn gebloeid
In een appartement bloeit een krokus in een pot goed op koele, lichte vensterbanken. Alleen tocht kan het beste worden vermeden. Knollen van vervaagde krokussen kunnen uit de pot worden gehaald, op een koele, droge plaats worden bewaard en in de herfst in een bloementuin worden geplant. Ik graaf mijn krokussen niet uit de grond voor de zomer, ik denk dat het in het voorjaar mogelijk is om uitgebloeide planten met wortels uit de pot voorzichtig over te planten in een bloementuin naast andere primula's als de grond opwarmt.
Lila krokussen
Genezende eigenschappen
Saffraan wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook voor medicinale doeleinden.
- Voor het menselijk lichaam heeft deze specerij de volgende voordelen:
- stimuleert de spijsvertering en verhoogt de eetlust;
- verbetert metabolische processen;
- heeft een antidepressivum, helpt bij het bestrijden van slapeloosheid;
- activeert de hersenen;
- heeft een mild analgetisch effect, verlicht spasmen;
- is een antioxidant die de jeugd helpt behouden en kanker voorkomt;
- verhoogt het libido bij mannen en vrouwen, wordt als een afrodisiacum beschouwd;
- helpt bij hoest en verkoudheid;
- versterkt het lichaam:
- heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem.
Belangrijk! Er zijn contra-indicaties voor de regelmatige consumptie van het beschreven kruid: zwangerschap, borstvoeding, leeftijd tot 2 jaar, hypertensie en allergieën ervoor.
Wat is het verschil?
Het belangrijkste verschil is het behoren tot verschillende plantenfamilies.... Het effect op het menselijk lichaam is ook significant verschillend: saffraan heeft in het algemeen anti-aging en genezende eigenschappen, goudsbloemen beïnvloeden individuele systemen van het lichaam.
Er worden echter vaak andere planten voorgesteld als vervangers voor saffraan. Onder hen zijn Indiase kurkuma, Mexicaanse kleurstofsaffloer, wijdverspreide calendula ("arme man saffraan"), een mengsel van kruiden "curry" en Imeretiaanse saffraan, die geliefd is in de Kaukasus en vooral in Georgië. Het wordt meestal verward met saffraan.
Hoe en hoeveel saffraan wordt bewaard
Saffraan moet in een hermetisch afgesloten verpakking worden bewaard. Hoe lang en hoe lang de smaak zal duren, hangt af van de omgeving. Een plaats ervoor moet donker en droog worden gekozen, waar de temperatuur wordt niet hoger dan + 20 ° С. In dergelijke omstandigheden is de houdbaarheid, zoals de meeste kruiden, 2 jaar. Het is mogelijk om een niet vervallen, kwalitatief hoogstaand product te bepalen aan de sterke geur, die zelfs door de container sijpelt.
Saffraan is een dure en luxueuze specerij die gerechten een voortreffelijke geur en smaak geeft en ze oranje kleurt. Het heeft geneeskrachtige eigenschappen. Vanwege de hoge kosten kun je vaak namaakproducten van dit kruid in de uitverkoop vinden. Het kan zelf uit knollen worden gekweekt, maar alleen onder gunstige omstandigheden.
Subtiliteiten van toepassing
Als je wilt dat het gerecht gelijkmatig goudbruin wordt, raad ik aan om de saffraan "snaren" 10-20 minuten in warm water te laten weken. Voeg de saffraan samen met de vloeistof toe vlak voor het einde van het koken.
Gemalen saffraan kan zomaar aan een gerecht worden toegevoegd.
Er is een andere manier om saffraan te gebruiken. Eerst moet je de saffraandraden drogen in een droge hete pan - dit zal het aroma van het kruid versterken. Daarna moeten ze worden vermalen tot poeder, gemengd met een lepel warm water en toegevoegd aan een bijna klaar gerecht, warme melk of deeg.
