Vanille-orchidee: beschrijving, planten en thuiszorg

0

Bloeiende orchideeën laten niemand onverschillig. Er zijn er die gewoon kijken en de heldere bloemen van verschillende kleuren en maten bewonderen. Er zijn mensen die niet altijd met succes proberen om zelf een mooie bloem in een kamer te laten groeien. En er zijn er die erin zijn geslaagd om prachtige planten te temmen en zichzelf te omringen met heldere bloemen. We zullen proberen er meer over te weten te komen, omdat sommigen hun toepassing in menselijke economische activiteit niet alleen als mooie bloemen hebben gevonden.

De platbladige orchidee of vanille-orchidee wordt al sinds de oudheid door de inheemse bevolking gebruikt als een waardevolle medicinale plant, en vanillestokjes hadden de kracht van geld. Nu wordt deze plant gekweekt voor de aromatische vanille-kruiden.

We zullen proberen om meer te weten te komen over deze plant en of het mogelijk is om zelf een vanille-orchidee te kweken onder omstandigheden binnenshuis.

Beknopte algemene informatie

Vanille is een wijnstokorchidee. Het thuisland van de bloem is de Antillen, Panama en Mexico. Momenteel wordt deze plant over de hele wereld gekweekt, niet alleen om er een populair kruid uit te halen, maar ook als sierplant, waarvan de bloemen een vrij delicaat vanillearoma uitstralen. Dit is een plant uit de zaden waarvan de bekende specerij wordt geproduceerd: vanille. Het geslacht Vanilla omvat meer dan 100 vertegenwoordigers, meestal epifytisch of aards genoemd.

Voor de productie van extracten en kruiden, die in de parfumerie-industrie worden gebruikt, worden slechts enkele vanillevariëteiten gebruikt die in de natuur voorkomen. Vanilla planifolia wordt veel gebruikt in cosmetica. Opgemerkt moet worden dat alleen een sierplant met bloemen met een aangenaam aroma thuis kan worden gekweekt, maar hiervoor is het noodzakelijk om omstandigheden te creëren die bijna natuurlijk zijn.

Wat is het verschil met andere soorten?

Het belangrijkste verschil tussen de vanille-orchidee en andere soorten orchideeën is de omvang van de groei van de stengels. Deze variëteit is een liaan - een hardnekkige, sterk klimmende plant - een vaste plant. Ook worden sommige variëteiten van deze soort speciaal gekweekt voor de productie van kruiden. Platbladige vanille groeit bijvoorbeeld niet alleen in de bossen van Mexico en Panama, maar wordt ook actief verbouwd in Madagaskar en de Seychellen.

Vanille-orchidee is een wijnstok die water opslaat in zijn stengels.zoals veel vertegenwoordigers van vetplanten.

Vanille-orchidee geeft een ongelooflijke groei in één jaar met de juiste zorg. De stengels worden 50 - 100 cm groot.

Omschrijving

Vanille-orchidee heeft grote groenachtig witte of geelgroene bloemen die alleen overdag opengaan voor bestuiving door kolibries of bijen. Opgemerkt moet worden dat in sommige landen het bestuivingsproces handmatig wordt uitgevoerd.

Langwerpige leerachtige orchideebladeren hebben een donkergroene tint. De eigenaardigheid van vanille is dat er op de plant, langs de hele scheut, luchtwortels zijn, waarmee het tijdens het groeiproces aan de bomen wordt bevestigd.

Chemische samenstelling, caloriegehalte

Wat is het caloriegehalte van vanille? 100 g van de specerij bevat 288 kcal.

Het heeft een rijke chemische samenstelling:

• minerale zouten, licht verteerbare koolhydraten;
• vitamines - PP, thiamine, riboflavine, B5, B6;
• macronutriënten - allereerst kalium, evenals magnesium, calcium, natrium, fosfor;
• sporenelementen - ijzer, zink, koper, mangaan;
• omega-vetzuren.

Vanille bevat etherische oliën, tannines, glycoside glucovanilline, dat tijdens fermentatie wordt omgezet in vanilline en glucose.

Landen

In welk land om vanille-orchideeën te planten? Pijnboomschors moet een onderdeel zijn van het substraat. Voor deze vertegenwoordiger van orchideeën is de samenstelling van de grond iets anders dan de gebruikelijke die bedoeld is voor alle planten van de epifytische familie. Voor de bereiding zijn de volgende componenten nodig: veenmos, boomschors en houtskool, perliet of varenwortels, turf in een kleine hoeveelheid. Over het algemeen moet de ondergrond rijk, ademend en licht zijn.

De vanille moet in een klei of plastic bak (pot) worden geplant, en je kunt ook een orchideeënmand gebruiken. Dit laatste wordt het vaakst gebruikt, omdat de gaten vochtstagnatie in de grond voorkomen en de wortels beter laten ademen. Het is belangrijk dat de grootte van de container iets groter is dan het volume van het wortelsysteem (de afstand tot de wanden van de container moet ongeveer 2-3 cm zijn).

Hoe worden vanillestokjes verkregen?

De vanillevruchten zelf, die onrijp worden geoogst, hebben geen aroma. Het wordt gevormd tijdens een lange correcte voorbereiding.

Onrijpe vruchten

Waar is het kruid van gemaakt? De verzamelde klimplantpeulen ondergaan een nauwgezette verwerking:

• ze worden kort in heet water geplaatst;
• vervolgens verwijderd en achtergelaten om te drogen en te fermenteren in de frisse lucht - ten minste een week. De peulen worden in dekens gewikkeld en een bepaalde tijd onder de zon bewaard, waarbij ze elke dag groter worden;
• de volgende fase is het drogen van de vruchten in de schaduw (tot enkele maanden), totdat de peul bedekt is met een bloei van dunne witte kristallen van vanilline. De totale samenstelling van kruiden is niet meer dan 3%, maar aan hem dankt vanille zijn heerlijke geur;
• rijpe peulen worden gesorteerd en naar het magazijn gestuurd voor verpakking.

Kant-en-klare vanille

Belangrijk! Welke kwaliteit de vanille krijgt, hangt af van het type liaan waaruit de vruchten worden verzameld en van de naleving van de kooktechnologie. Tijdens dit proces verliest de grondstof tot 2/3 van zijn gewicht, maar krijgt hij een uniek aroma.

Voorwaarden voor groei

Vanille-orchidee is een lichtminnende plant, maar direct zonlicht is hiervoor gecontra-indiceerd. Hij heeft de hele dag heldere, maar enigszins diffuse verlichting nodig. In het winterseizoen is het raadzaam om de plant te voorzien van kunstlicht.

Deze soort van de familie is erg thermofiel. Het hele jaar door zou de temperatuur niet veel moeten veranderen (overdag - + 28-29 graden, 's nachts - niet lager dan + 20-23 graden). Oudere planten kunnen een temperatuurdaling van ongeveer 3-4 graden verdragen.

Vanwege de tropische oorsprong van de plant dient de luchtvochtigheid (80-90%) constant op peil te worden gehouden. Om dit te doen, moet de orchidee regelmatig worden besproeid of moet een bak met natte geëxpandeerde klei op een pallet worden geplaatst.

Temperatuur

Wat zijn de regels om zo'n schoonheid op je eigen vensterbank te laten groeien? Een stuk liaan geplant in een pot van een geschikte maat met een mengsel van perliet, pijnboomschors, bladaarde en kokosvezel zou zich in de zomer moeten ontwikkelen bij een temperatuur van ongeveer 28-30 graden Celsius. 'S Nachts moeten de indicatoren worden verlaagd tot 25-26 graden. Wat betreft de winterperiode, is het aanbevolen temperatuurregime + 20 graden.

Zorg

De vanille-orchidee is een klimplant, dus een sterke ondersteuning is nodig om hem te laten groeien. Geschikt hiervoor is een buis bekleed met kokosvezel of een standaard klimplant. Je kunt ook een hangende plantenbak gebruiken.

Water geven wordt uitgevoerd in het geval van volledige droging van de bovenste laag van de grond, maar het is onmogelijk om het volledige volume van het substraat te laten uitdrogen. U kunt het beste warm, gezuiverd, calciumvrij water gebruiken. Naast water geven is een warme douche belangrijk voor de orchidee (ongeveer één keer per week). Water geven kan ook door onderdompeling.Het moet aanzienlijk worden verminderd tijdens de periode van verminderde groeiactiviteit en tijdens de rustperiode van de plant, maar in geen geval mag het substraat uitdrogen.

Vanille neemt meststoffen heel goed op. Het hele jaar door (2-3 keer) is bemesten met speciale meststoffen bedoeld voor orchideeën nuttig voor de bloem. Er moet alleen aan worden herinnerd dat de concentratie van het mengsel 2-3 keer moet worden verlaagd in vergelijking met de dosering die op de verpakking wordt aangegeven. Topdressing kan ook worden aangebracht door te sproeien.

De voordelen en nadelen van vanille

De voordelen van het gebruik van vanille zijn veel groter dan de schadelijke effecten. Hoewel het de moeite waard is om te weten over de negatieve effecten van dit kruid, over contra-indicaties voor het gebruik ervan.

Gunstige eigenschappen

Waarom het kruid nuttig is:

• heeft een positief effect op het zenuwstelsel – heeft een kalmerend, ontspannend effect, verbetert de gemoedstoestand;
• normaliseert het spijsverteringsproces, reguleert de eetlust, verbetert de stofwisseling;
• heeft een gunstig effect op de huid - verlicht acne, maakt het witter, maakt het elastischer;
• helpt bij het voorkomen van diabetes, hormonale problemen;
• verbetert het welzijn tijdens de menstruatie;
• speelt de rol van een sterk afrodisiacum.

Schade en contra-indicaties

De schadelijke effecten van vanille zijn dat het kruid:

• allergische reacties veroorzaken;
• de gevoeligheid voor ultraviolette straling vergroten - na het gebruik van etherische olie van vanille is het ongewenst om in de zon te zijn;
• bedwelmen met een specifiek aroma.

Het is gecontra-indiceerd om het kruid te gebruiken:

• mensen met individuele intolerantie;
• vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding;
• kinderen.

Overdracht

Meestal wordt de vanille-orchidee getransplanteerd om de aarde te vervangen of in gevallen waarin de wortels in de pot niet meer passen (binnen 2-3 jaar, een keer). De beste tijd is de lente.

De plant moet voorzichtig uit de oude container worden verwijderd zonder het wortelstelsel te beschadigen. Om de vorming van rot op sommige gebroken wortels te voorkomen, is het nodig om ze met gemalen houtskool te besprenkelen. Er moet ook worden opgemerkt dat de nieuwe capaciteit groter zou moeten zijn dan de vorige, maar niet veel.

In eerste instantie moet de getransplanteerde plant in bewatering enigszins worden beperkt, de dosis zonlicht moet geleidelijk worden verhoogd.

Hoe kies je een orchidee bij het kopen?

Om geen geld weg te gooien, dient u bij het kopen van Vanille de regels te volgen:

1. Inspecteer de bloem en waar deze in de winkel staat.
2. Gebruik geen trage, beschadigde plant met vlekken of tandplak op de bladeren.
3. Weiger te kopen als de orchidee groeit in droge of drassige grond, er staat water in de pan.
4. Bestudeer indien mogelijk de wortels: een grijze of bruine kleur duidt op slechte verzorging en ziekte, een lichtgroene of paarse tint duidt op gezondheid. Er moeten meer wortels in de pot zitten dan de aarde.

Plantvermeerderingsmethoden

Zijn vanille-orchideeënzaden goed om te planten? Het is belangrijk op te merken dat de vruchten in vanillestokjes die in de winkel worden gekocht, totaal niet levensvatbaar zijn. Ze hebben een warmtebehandeling ondergaan en zijn daarom alleen geschikt om mee te koken. Levensvatbare zaden zijn commercieel te vinden, maar een florarium (plantenterrarium) is nodig om levensvatbare zaailingen te krijgen.

Een eenvoudigere en redelijk acceptabele manier om een ​​vanille-orchidee te vermeerderen, is door te stekken. Om dit te doen, moet je dat deel van de shoot oppakken waar er minstens drie knobbeltjes met luchtwortels zijn.

De steel moet worden behandeld met een groeistimulans (bijvoorbeeld heteroauxine). Vervolgens moet de uitloper in een bak met vochtige grond (bij voorkeur met zand) worden geplaatst, bedekt met polyethyleen, waardoor broeikasomstandigheden worden gecreëerd. Regelmatig moet u de spruiten ventileren door de kas te openen. Wanneer de zaailing merkbaar begint te groeien, moet de film volledig worden verwijderd. Na het verschijnen van de eerste 3 bladeren, moet de plant worden overgeplant in een voorbereid substraat.De container moet van plastic en transparant zijn, altijd met afvoergaten. Zoals hierboven vermeld, is de vanille-orchidee een wijnstok die ondersteuning nodig heeft. Het is ook nodig om het van een kleine spruit te voorzien.

Bloeien

Wanneer en hoe?

Onder natuurlijke omstandigheden bloeit de vanille-orchidee na 3 jaar. Bloeiwijzen zijn groot, verenigen maximaal 10 bloemen. De bloemen zijn geel met een groenachtige tint.

Referentie! Geurige bloemen in hun thuisland trekken exotische vogels en bijen aan, ook bestuiven ze de bloem op een natuurlijke manier. Bij de productie wordt de bestuiving kunstmatig uitgevoerd.

Zaaddozen rijpen zes maanden later.

Verzorging voor en na de bloei

De warmteminnende vanille-orchidee houdt het hele jaar door van vocht en een warm klimaat.... In de herfst en winter moet u extra verlichting gebruiken met speciale lampen. Na de bloei moet de orchidee op rust worden voorbereid - verlaag de temperatuur, verminder de voeding en drenken.

Wat als de knoppen niet verschijnen?

In de thuisbloementeelt bloeit de vanille-orchidee zelden. De sierlijkheid van de bloem bestaat uit kruipende stengels, heldere bladeren.

1. Voor de bloei moet u de luchtvochtigheid verhogen, dagelijks sproeien.
2. Een dagelijks verschil van meerdere graden is ook vereist. De luchttemperatuur mag niet onder de 20 ° C komen.
3. Door gebrek aan licht worden er geen knoppen gevormd. Voor een overvloedige bloei is volwaardige verlichting noodzakelijk.
4. De potmix is ​​mogelijk niet geschikt voor de wijnstok; zware grond remt de bloei.

Snoeien van planten

Deze procedure is uitermate noodzakelijk voor een orchidee. Het moet regelmatig worden uitgevoerd, omdat het onmogelijk is om deze plant thuis tot zijn volle lengte te laten groeien. Bovendien verjongt de orchidee door het snoeien en heeft ze nieuwe zijscheuten, wat haar pracht geeft en een compacte vorm vormt.

Voor een dergelijke procedure moet het gebruikte instrument worden gedesinfecteerd. Scheutjes moeten worden besprenkeld met actieve kool of een andere bereiding. De toppen van de gesnoeide wijnstok kunnen worden gebruikt voor de fokkerij.

Thuis vanille-orchideeën planten en verplanten

Blok (schors) en aarde voor vanille-orchidee:

Voor de teelt worden alleen speciale grondmengsels voor orchideeën gebruikt, waaraan een beetje aarde voor decoratieve bloeiende planten wordt toegevoegd. Voor vanille-orchideeën is de schors van een kleine fractie geschikter, daarom moeten vooral grote stukken worden gebroken. Als speciale orchideeënaarde niet verkrijgbaar is in de bloemenwinkel, kunt u deze zelf maken door pijnboomschors, hoogveen te mengen en meer houtskool en veenmos toe te voegen De grond voor de orchideeënrank moet goed ademend en vochtdoorlatend zijn.

Correcte transplantatie van vanille-orchidee:

De orchidee reageert extreem negatief op de transplantatie, de groei kan zelfs vertragen na deze procedure, dus het mag alleen worden verstoord als een laatste redmiddel, bijvoorbeeld als het substraat zwaar wordt verpletterd, in stof wordt gestopt of als de plant erg benauwd in de pot. De transplantatie wordt alleen in het voorjaar uitgevoerd.

De orchideeënpot met wijnstok moet laag en breed zijn. Een paar zware stenen worden op de bodem geplaatst, voor stabiliteit, vervolgens wordt een dikke laag drainage en een laag verse grond gegoten, en pas daarna brengen ze de orchidee zelf over en vullen ze alle holtes met een nieuw substraat.

Bedenk dat de orchidee voorzichtig moet worden genomen en probeer de wortels niet te beschadigen. Als dit gebeurt, moeten de beschadigde wortels worden besprenkeld met geplette houtskool of actieve kool.

Vanille pompona.

Ziekten en plagen van orchideeën

Vanille-orchidee wordt bijna niet beschadigd door ongedierte en ziektes kunnen ontstaan ​​door een teveel aan vocht of, omgekeerd, door overmatig drogen.

1. Bij overtollig vocht kan wortel- of stengelrot ontstaan. Het is noodzakelijk om de bloem onmiddellijk te transplanteren, het volledige substraat in de container te vervangen en de watergift te verminderen.
2. Onvoldoende water geven kan leiden tot droge bladeren. In dit geval is het nodig om de grond vaker te bevochtigen en te besproeien.
3. Op de bladeren kunnen lichte vlekjes verschijnen (wat betekent dat direct zonlicht op de plant valt). In dit geval moet er om 12.00 uur lichte schaduw worden aangebracht.
4. Bij overmatige voeding kunnen de luchtwortels van de orchidee zwart worden.

Toepassingsgebied

Een specerij met een heerlijk aroma en een rijk spectrum aan nuttige effecten heeft zijn toepassing gevonden in verschillende gebieden van ons leven - cosmetologie, geneeskunde, koken. De heilzame eigenschappen van vanille worden overal met succes gebruikt.

Koken

Pod vanille is een specerij, zonder welke veel gerechten niet zo'n unieke smaak en, belangrijker nog, aroma zouden hebben.

Het natuurlijke kruid is verre van goedkoop, dus het wordt vaker gebruikt in de menukaarten van respectabele restaurants en dure cafés. In de zoetwarenindustrie hebben goedkopere analogen van vanille de voorkeur.

De beroemde Guryev-pap is tegenwoordig een echte delicatesse. En het blijkt dat het niet volledig kan worden bereid zonder het gebruik van aromatische kruiden.

Waar worden vanillestokjes toegevoegd?

De natuurlijke specerij wordt voornamelijk gebruikt voor het op smaak brengen van zoetwaren van topkwaliteit:

• exclusieve chocolade;
• vullingen voor dure snoepjes;
• noten en kerstkoekjes;
• Crèmes voor gastronomische taarten;
• premium alcoholische dranken.

Als de prijs van het probleem er niet toe doet, zijn er veel opties voor het gebruik van de pod:

• voor het op smaak brengen van roomijs;
• als een belangrijke smaakstof in koekjes, puddingen, soufflés;
• als toevoeging aan zuivelproducten - yoghurt, room, wrongelpasta;
• bij de vervaardiging van dranken - likeuren, coca-cola, cocktails.

De zoetwarenindustrie gebruikt vanilline vaker als betaalbaarder additief voor producten:

• gelei, mousse;
• jam, conserven;
• compotes, vruchtendranken;
• glazuur, siropen.

Vanille wordt niet alleen gearomatiseerd door snoep - als u kruidenzaden mengt met olijfolie, zal de resulterende substantie de smaak van gerechten met vlees, gevogelte, zeevruchten, sauzen gunstig beïnvloeden.

Dosering

Heeft u altijd geloofd dat een specerij met een zoet aroma hetzelfde moet smaken? In het geval van vanille is alles anders - het is bitter. Daarom is het zo belangrijk om de exacte dosering in acht te nemen om de smaak van het gerecht te verrijken en niet te bederven.

De juiste verhoudingen zijn als volgt:

• een kwart van een vanillestokje gaat naar 1 kilo product;
• 1/20 van de peul is genoeg voor 1 portie.

Vanillesuiker voor deeg of besprenkeling op een afgewerkte schaal gaat als volgt: poedersuiker (0,5 kg) wordt gemalen met 1 kruidenpod.

Wat is de dosering van vanille-extract? Voor 6 porties van het gerecht zijn 3 druppels voldoende.

Hoe een vanillestokje correct gebruiken?

Om desserts te bereiden, inclusief vanillecrème, moet u de kruidenpod snijden, de zaden scheiden en in melk of room koken.

Snijd de pod

Het vanille-extract wordt bereid door de in stukjes gesneden peul met alcohol te gieten (30 ml is voldoende). U moet minimaal 3 weken aandringen.

Vanillezaadjes worden het meest gebruikt bij het koken. De pod zelf kan in een suikerpot worden geplaatst om een ​​speciale smaak aan de zoete substantie toe te voegen.

Vanilline in suikerpotjes

Door de peulen in een bakje te doen en de suikersiroop in een kom te gieten, ontstaat er vanillesiroop. Sta erop voor ongeveer 2 weken en bewaar maximaal zes maanden.

Vanillesiroop

Hoe de pod vervangen?

Omdat het vanillestokje een specerij is, kan niet iedereen het zich veroorloven om het vaak te gebruiken.

Daarom wordt vanilline, een kunstmatig gesynthetiseerd product, actief gebruikt bij het koken. Er zijn zeker tassen met dergelijke zoetwaren in elk huis.

Waar kun je het vanillestokje nog meer door vervangen:

1. Vanille-extract - kleine kruidenpeulen doordrenkt met een alcoholoplossing.
2. Essence - een meer geconcentreerde infusie van vanille.
3. Vanillepoeder - geplette plantpeulen.
4. Vanillesuiker - natuurlijk (de peulen zijn bedekt met suiker en, goed gesloten, staan ​​7-10 dagen aan) en kunstmatig (suiker wordt gemengd met vanille).

Cosmetologie

De schoonheidsindustrie heeft gebruik gemaakt van de gunstige eigenschappen van vanille in decoratieve cosmetica - het kruid is opgenomen in crèmes en haarproducten. En ook de geur van vanille is geliefd bij parfumeurs.

Cosmetology ontwikkelt producten op basis van vanille-extract en etherische olie.

Cosmetische preparaten met vanille hebben een gunstig effect op de huid:

• pigmentatie witter maken en verwijderen;
• irritatie verminderen, kalmeren;
• helpen hydrateren en verzachten;
• toon, waardoor de huid elastischer wordt;
• gaan de schadelijke effecten van het milieu tegen.

Vanillecrèmes behoren tot de lijn van dure cosmetica.

Kruid als een van de componenten is een onderdeel van haarcosmetica: shampoos, conditioners, balsems, gels.

Een waardevol natuurlijk product - vanilleolie, schoonheidsspecialisten adviseren om het als haarmasker te gebruiken. Het gunstige effect is om de huid en de lokken te voeden, te hydrateren dankzij de actieve stoffen. Met slechts een paar druppels vanilleolie toegevoegd aan het haarmasker, zijn krullen zijdezacht en volumineus.

Vanilleolie wordt gebruikt om te bereiden:

• ontspannende badmengsels - ze bevatten ook honing, melk, room, rozenolie;
• scrub voor cellulitis op basis van gemalen koffiebonen en amandelolie.

Vanilleolie wordt gebruikt bij massage - het helpt de huid te voeden, ontstekingen te elimineren, spanning te verlichten.

Geneesmiddel

De farmaceutische industrie gebruikt vanille bij de productie van kruidenpreparaten.

Referentie: Galenische preparaten zijn geneesmiddelen die worden verkregen door extractie uit plantaardig materiaal. Ze hebben de vorm van tincturen en extracten (alcoholisch en waterig).

Fondsen die vanille bevatten, worden gebruikt in therapie:

• aanvallen, om spieractiviteit te stimuleren;
• maagzweren, colitis, spijsverteringsproblemen;
• bloedarmoede, vitaminegebrek;
• slapeloosheid;
• pijn tijdens de menstruatie;
• climacterische aandoeningen;
• aandoeningen van het zenuwstelsel;
• seksuele problemen - om het libido te verhogen.

De farmaceutische industrie gebruikt vanille als smaakstof voor medicijnen. Genezende etherische olie wordt geproduceerd uit de plant. De consistentie is dik en stroperig, het aroma is aanhoudend en kruidig.

Bij aromatherapie wordt vanilleolie gebruikt om stress en irritatie te verlichten, slaap te normaliseren en te ontspannen. De geur van de specerij helpt het lichaam serotonine te produceren, het hormoon van vreugde en plezier. Essentiële vanilleolie is effectief bij de behandeling van KNO-ziekten.

1. Deze alomtegenwoordige orchideeën

Orchideeën .. De bloemen van deze planten worden beschouwd als een symbool van exotische verfijning. Sinds de 19e eeuw worden ze liefdevol gekweekt door bloementelers, die nieuwe hybriden en cultivars veredelen. Op bloemententoonstellingen kijken bezoekers naar deze prachtige bloemen, waarvan de grillige vormen en de subtielste kleurnuances de harten van echte kenners van schoonheid doen zinken. En weinig mensen denken aan het verbazingwekkende feit dat de orchideeënfamilie (Orchidaceae) de talrijkste van alle planten op aarde is. Het omvat 880 geslachten, bestaande uit 26.049 plantensoorten. Het totale aantal orchideeënsoorten is vier keer dat van landzoogdieren en meer dan twee keer zoveel vogelsoorten. Bovendien verloopt de aanvulling in deze familie in een gigantisch tempo: elk jaar beschrijven plantkundigen ongeveer 800 nieuwe soorten van deze heerlijke epifyten. Dus strikt genomen blijft hun werkelijke aantal onbekend.

Het is algemeen aanvaard dat exquise schoonheden inwoners van de tropen zijn. Dit is niet helemaal waar. Natuurlijk geven de meesten de voorkeur aan de vochtige jungle van de tropische gordel, maar orchideeën zijn echte kosmopolieten.Ze zijn te vinden in de zwoele woestijn en op ijsgletsjers, ze werden zelfs gevonden buiten de poolcirkel op het noordelijk halfrond en op Macquarie Island, gelegen aan de "voet" van Antarctica in het zuiden.

En tussen al deze diversiteit vinden we vandaag misschien niet de meest spectaculaire, maar zo teder, noodzakelijk en nuttig! Bovendien is haar naam bij bijna iedereen bekend, hoewel zelden iemand haar met orchideeën associeert. Dit is vanille.

Een van de vele is de Dendrobium-orchidee

Vanille bloem

2. Heerlijk Mexicaans

Waar denk je aan als je vanille zegt? Aroma. Aroma en smaak zijn unieke sensaties die deze specerij geeft aan desserts: ijs, crèmes, zoetwaren. De geur is de tweede, hartnoot van vele wereldberoemde parfums, die na het gebruik nog lang een spoor blijft, geleidelijk opwindend met zijn onopvallende unieke charme. De geur van vanille is genezend, het wordt gebruikt in de aromatherapie, het verlicht stress, ontspant en roept een gevoel van rust op. Deskundigen op dit gebied verklaren dit door het feit dat de meeste mensen de geur van vanille onbewust associëren met jeugd, thuis, vakantievoedsel en gelukkige herinneringen.

De geur van vanille voert ons onwillekeurig naar de hete middag van het tropische woud - dus laten we het volgen.

Vanille (vanille) is een geslacht van planten van de orchideeënfamilie (Orchidaceae), bestaande uit 110 soorten. Slechts twee soorten, Vanilla planifolia en Vanilla pompona en hun hybriden, produceren echter vruchten waaruit de aromatische substantie wordt verkregen, de rest van de vanille-soort is puur decoratief.

Het thuisland van Vanilla planifolia, de belangrijkste leverancier van de favoriete specerij, is Mexico. De plant is al eeuwen bekend in het precolumbiaanse Amerika. Toen de Azteken hun bezittingen uitbreidden en de Totonac-stam veroverden, ontdekten ze dat ze de vruchten aan het verzamelen waren van de verbazingwekkende orchidee die in hun bossen groeide, vruchten die een ongewoon aangename geur afgeven die de smaak van eten en drinken kan verbeteren. De Azteken noemden de plant "tlilxochitl", wat "zwarte bloemen" betekent, waarschijnlijk omdat de vanillevrucht bruinzwart wordt als ze volledig rijp en droog is. De Azteken begonnen hulde te brengen aan de Totonacs met vanillevruchten; ze gebruikten het als additief in chocolatl, een drank gemaakt van cacaovruchten (een artikel over cacaovruchten en chocolade is hier te lezen). Vanille werd ook gebruikt in de volksgeneeskunde en in sjamanistische magische praktijken.

De oude legende van de Totonac-indianen over de oorsprong van vanille op aarde is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.

.. Op het moment dat de leider van de Totonacs Tenizli de Derde regeerde, beviel een van zijn vrouwen van een meisje dat Tzakopontsitsa heette - de Morgenster. Het meisje was van zo'n buitengewone schoonheid dat de ambitieuze leider zich niet eens kon voorstellen dat hij haar als echtgenote zou kunnen schenken aan een gewone sterveling, hoe nobel en goed hij ook was. Daarom werd besloten om de Morgenster te wijden aan de machtige godin Tonakayohua - de beschermvrouwe van zaden, fruit en gewassen. De dienaren van deze godin, van wie zoveel afhankelijk was voor het goed gevoede en welvarende bestaan ​​van de Totonacs, moesten van kinds af aan kuisheid bewaren en hun hele leven maagd blijven.

De jonge zoon van de leider van een naburige stam, genaamd Tskotan-ohga - Young Deer, die ooit de Morgenster in de tempel had gezien, werd verblind door haar schoonheid en verloor zijn hoofd door het uitbreken van de liefde. Hij wist dat ze allebei onvermijdelijk zouden sterven door het breken van de geloften die ze hadden afgelegd, maar hij kon er niets aan doen. Eens, toen het meisje de tempel verliet en opnieuw bloemen ging halen om het te versieren, ontvoerde hij haar en vluchtte met haar naar het regenwoud. Aanvankelijk begreep het meisje niet wat de knappe jongeman van haar wilde, maar al snel raakte ze doordrongen van wederzijds gevoel en gewillig beantwoord. Maar zodra ze op het punt stonden de hoge bergpas over te steken, waarachter hun vrijheid wachtte, haalden de beledigde priesters van de godin Tonakayohua hen in. Ze grepen de jonge geliefden en hakten hun hoofden eraf.De priesters haalden de nog steeds trillende harten eruit en legden ze op het altaar van de formidabele godin zodat ze niet erg boos zou worden op de afvallige, en de lichamen werden, omdat ze niet nodig waren, in een diepe spleet gegooid.

Vanille planifolia bladeren en jonge peulen

Enige tijd later begon het gras te drogen op de plek waar het bloed van het jonge hert en de morgenster was vergoten. Toen begon er met een fantastische snelheid een onbekende struik op te groeien. Binnen een paar dagen bereikte hij de hoogte van een mens en was hij bedekt met dicht gebladerte. Al snel groeide er een sierlijke flexibele liaan naast de struik, die ontroerend om zijn takken bewoog. De planten zagen eruit als zachte minnaars in een omhelzing. Iedereen keek met verbazing naar dit fenomeen en op een ochtend verschenen er bloemen aan de wijnstok, vergelijkbaar met een jonge vrouw die droomde van een minnaar. Nadat ze vervaagd en opgedroogd waren, verschenen er dunne, sierlijke peulen op hun plaats. De bloemen en vruchten straalden een onvergelijkbaar aroma uit dat de beste wierook uit de Tonakayohua-tempel niet kon evenaren. De priesters realiseerden zich dat het bloed van de jonge novice en haar minnaar werd herboren in een krachtige, dichte struik en een delicate orchidee. Beide planten werden als heilig beschouwd. De Totonaks begonnen het caxixanath te noemen, en sindsdien hebben ze het als een geschenk meegebracht aan de machtige godin Tonakayohua - de beschermvrouwe van zaden, fruit en gewassen.

Na de verovering van Zuid- en Midden-Amerika door de Spaanse veroveraars, werden in 1520 vanille en cacao naar Europa gebracht. Lange tijd werd deze specerij hier alleen gebruikt als een additief in cacao, daarna begonnen ze er rook- en pruimtabak mee op smaak te brengen, en veel later begonnen ze het bij het koken te gebruiken.

Vanille dankt zijn naam aan de beroemde Franse botanicus Charles Plumier (1646-1704), het werd officieel geregistreerd in 1754, na de dood van de wetenschapper. De wortel van de naam komt van het Spaanse woord "vaina" - vagina - afgeleid van het Latijnse woord "vagina". Hoogstwaarschijnlijk veroorzaakten de structuur en vorm van de vanillebloem een ​​dergelijke associatie bij de botanicus. Maar daarover later meer.

Vanilla planifolia is een klimmende liaan die ondersteuning nodig heeft, natuurlijk (boom) of kunstmatig (zuil). In de natuur kan liaan 35 meter hoog worden, maar wanneer ze op plantages wordt gekweekt, wordt ze meestal op het hoogtepunt van menselijke groei geknipt. Naast gemak stimuleert deze snoei een verhoogde bloei. Vanille kan zonder ondersteuning groeien, maar wordt in dit geval erg klein en geeft maar een paar bloemen.

Over de gehele lengte van een vrij dunne flexibele stengel zijn langwerpig-ovale, dikke, leerachtige, donkergroene bladeren. Lange en sterke luchtwortels die uit elk bladknooppunt groeien, houden de steun stevig vast. De bloeiwijzen zijn verzameld in een tros en bestaan ​​uit grote, bleke, geelgroene bloemen die op korte steeltjes aan de oksel van het blad zijn bevestigd. Als de plant niet wordt gesneden, soms op het hoogtepunt van de bloei, bereikt hun totale aantal honderd, maar meestal niet meer dan twintig of dertig. Vanillebloemen hebben een delicate en zoete geur die deze plant wereldfaam heeft bezorgd.

3. Bijna als een echte vrouw ..

Dus de bloemen bloeiden. Hun leeftijd is kort, ze leven maar één dag, waarin ze erin moeten slagen om niet alleen de wereld te behagen met hun schoonheid, maar ook om het hoofddoel van de natuur te vervullen - om toekomstige vruchten te binden. Vanille is biseksueel, het heeft zowel een helmknop als een stamper gevuld met zoete geurige nectar. Het complexe ontwerp van de bloem maakt bestuiving echter moeilijk, wat bij vanille geen gemakkelijke taak is. Hier is een diagram met een opengewerkte vanillebloem:

Het bloemdek bestaat uit vijf langwerpige bloembladen, de zesde, die een lip vormt, is in een buis gerold, waarin een stamper en een meeldraad zijn verborgen. De helmknop bevindt zich boven het stempel van de stamper, maar ze worden gescheiden door rostellum - een mobiel membraan dat de natuurlijke bestuiving verstoort.Daarom kan een plant niet zonder de hulp van een bestuiverinsect, dat onder het rostellum moet kruipen, het weg moet duwen, wat bijdraagt ​​aan de hechting van stuifmeel aan het met kleverige nectar gesmeerde oppervlak, zodat het aanhangende stuifmeel op de stamper. En alles zou niet zo moeilijk zijn als de bestuiver van vanille niet de angelloze meliponbijen (Meliponula ferruginea) zijn, die nergens behalve in Mexico leven. Soms, zeer zelden, kan hun functie worden vervuld door kruimels van kolibries, maar deze gevallen zijn zo klein in aantal dat dit praktisch geen invloed heeft op het totale aantal bestoven bloemen. Dat is de reden waarom vanille meer dan driehonderd jaar na de ontdekking door Europeanen een Mexicaanse endemische stof bleef - pogingen om bijen samen met de plant naar andere regio's te verplaatsen, waren niet succesvol.

Bij Meliponula ferruginea

Dit ging door tot 1836, toen op een mooie zomerdag de Belgische botanicus Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), die koffie dronk op zijn terras in Veracruz (Mexico), geen aandacht schonk aan de kleine zwarte bijen, wervelend rond de vanillebloemen die in de buurt groeien. De wetenschapper raakte geïnteresseerd en begon de manipulaties te observeren die de insecten produceerden. Ze kropen letterlijk in de kern en probeerden nectar te krijgen van het stempel van de stamper, terwijl ze het membraan met hun rug naar achteren duwden, waardoor stuifmeel van de helmknop naar de stamper kon komen - het werd door de bijen zelf op hun rug gedragen, en het rostellum-membraan, overvloedig bedekt met aangehecht stuifmeel. Een paar uur later verdorde de bloem, en een paar dagen later zag Morren dat er zich een peul begon te vormen. Morren ging meteen aan de slag en experimenteerde met handbestuivende vanille. Een paar jaar later, in 1841, werd een eenvoudige en effectieve methode voor kunstmatige bestuiving van vanille ontwikkeld door Edmond Albius, een 12-jarige jongen van de plantages van het eiland Réunion. Tot die tijd werd vanille daar alleen als sierplant aangeplant. Deze methode is vrijwel ongewijzigd gebleven en wordt vandaag met succes gebruikt. Het is buitengewoon eenvoudig: met een kegelvormige bamboestok duwt een landarbeider tegen het membraan dat de helmknop scheidt van het stempel van de stamper, en brengt vervolgens met zijn duim het stuifmeel over naar de stamper. En dat is alles. De plant begint een vruchteierstok te vormen! Dit werk is natuurlijk erg intensief en arbeidsintensief - vanillebloemen zijn van korte duur en tijdens de bloeiperiode is het nodig om de tijd te hebben om dagelijks zoveel mogelijk bloemen te controleren en te bestuiven.

Vanille fruit rijpt lang - negen maanden. Het is een capsule met zaaddozen; als het volledig rijp is, barst het aan het uiteinde open, en als het droogt, is het oppervlak bedekt met witte kristallen, die derivaten zijn van fenol. De peulen lijken te zijn besprenkeld met diamantpoeder of bedekt met rijp. Het zijn deze kristallen die vanille zijn karakteristieke geur geven. De vrucht bevat minuscule zaadjes die geur- en smaakloos zijn. Vaak kun je in gerechten die zijn bereid met een hele peul natuurlijke vanille, ze zien als kleine zwarte stipjes, die doen denken aan gemalen peper.

Laten we nu teruggaan naar het opengewerkte diagram van de bloem, erop klikken om het te vergroten en het van dichterbij bekijken. Ziet het er niet uit? Zelfs als je helemaal ver van de geneeskunde bent, hebben we allemaal anatomie op school geleerd. Laten we de interne structuur van de vrouwelijke voortplantingsorganen in herinnering brengen. Nou, hoe ziet het eruit! Inclusief de timing van de zwangerschap, hetzelfde als voor een vrouw. Nee, het is niet voor niets dat Charles Plumier vanille vanille noemde en deze geurige en mooiste van de vrouwen van de plantenwereld, de Morning Star-orchidee, verheerlijkte.

4. De zegevierende mars door de tropische eilanden

Toen het probleem met bestuiving was opgelost, was er een reële kans om vanille te kweken om geurige peulen in andere regio's te krijgen.Al snel verspreidde vanille zich vanaf het eiland Réunion, waar de technologie van kunstmatige bestuiving werd ontwikkeld, naar de naburige Comoren en Madagaskar. Op dezelfde plaats werden in 1898 voor het eerst de commerciële plantages aangelegd, die tot 200 ton peulen per jaar produceerden. Madagaskar is nog steeds de leider in de verkoop van deze specerij - 97% van de wereldproductie valt op zijn aandeel. Over het algemeen is vanille die tegenwoordig in de winkelschappen komt, onderverdeeld in vier soorten:

• De Mexicaanse vanille, Vanilla planifolia, groeit in zijn historische thuisland Mexico, en wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit en de duurste. Als u echter bij een bezoek aan dit land deze lokale beroemdheid wilt verwerven, koop het dan niet op de toeristenmarkten - hier verkopen ze het extract vaak onder het mom van natuurlijke vanille, gemengd met tonkaboonextract dat de alkaloïde coumarine bevat. Het is erg moeilijk om dit extract te onderscheiden van natuurlijk vanille-extract op smaak en geur, maar coumarine is niet veilig voor de lever. In de Verenigde Staten is het bijvoorbeeld verboden voor gebruik bij de voedselproductie;

• Bourbon vanille of Madagascar vanille is een paar cultivars van Vanilla planifolia, het is de beste kwaliteit vanille met lange peulen van 20-25 centimeter lang. Ze is een directe afstammeling van Mexicaanse vanille, die volledig werd geassimileerd op de eilanden in de Indische Oceaan (Madagaskar, Comoren en Réunion). De vroegere naam van Reunion was Bourbon Island, vandaar de naam - Bourbon vanille;

• West-Indische vanille is een vanille pompona-cultivar die met succes wordt gekweekt in het Caribisch gebied, Midden- en Zuid-Amerika. Ze heeft kortere peulen en de kwaliteit is lager;

• Tahitiaanse vanille (Vanilla tahitiensis), afkomstig uit de eilanden Frans-Polynesië, Tahiti en Niue, is een hybride van Vanilla planifolia en Vanilla odorata. De verschijning van platbladige vanille in deze zo afgelegen regio is bijna een reis rond de wereld: de Franse admiraal Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) bracht het naar Polynesië vanuit de Filippijnen, waar het op zijn beurt werd afgeleverd op een handelsgaljoen uit Guatemala. De vruchten zijn roodbruin van kleur, de lengte van de peulen is 12-14 centimeter. De kwaliteit van deze vanille wordt echter als de laagste beschouwd.

West-Indische vanille pompona

De bestaande term "Franse vanille" verwijst niet naar de soort of cultivars van deze plant. Het omvat het gebruik van een heel natuurlijk vanillestokje met zaden bij de bereiding van een gerecht. De term is ontstaan ​​uit de Franse methode om ijs te maken op basis van vla, room, eidooiers en het op smaak te brengen met hele vanillestokjes. Ook wordt Franse vanille soms een siroop genoemd die bestaat uit room, noten, karamel of fudge en natuurlijk een grote hoeveelheid vanille.

5. Een beetje technologie

Het krijgen van geurige peulen is niet minder bewerkelijk dan bestuiving. Zoals eerder vermeld, duurt het rijpingsproces lang en kunnen onrijpe, groene peulen niet worden geoogst. Geschikt om te oogsten zijn peulen die een lichtgele kleur hebben en een klein scheurtje aan het uiteinde. Zelfs op één plant rijpen de peulen niet tegelijkertijd, daarom moet je tijdens het oogstseizoen een dagelijkse inspectie uitvoeren en, letterlijk een voor een, de rijpe vruchten handmatig plukken. Overrijpe vruchten met een donkerdere kleur, met duidelijke scheuren, worden als laagwaardige grondstoffen beschouwd. Om de waarde van de peulen te bepalen, is ook hun grootte belangrijk: hoe langer de boon, hoe hoger de kwaliteit. Dus, peulen van 15 centimeter of meer worden als eersteklas beschouwd, 10-15 centimeter - het tweede leerjaar, nou ja, en minder dan 10 centimeter - het derde leerjaar, ondermaats. In elke peul zitten veel kleine zwarte zaadjes die bedekt zijn met een donkerrode vloeistof waaruit de vanille-essence wordt geëxtraheerd.

Het kweken van vanille vereist constante verzorging van de plant als geheel. Gebleken is dat het stimuleren van luchtwortels een verhoging van de opbrengst veroorzaakt. Een vijfjarige liaan kan anderhalf tot drie kilo peulen per seizoen produceren, in de toekomst stijgt de opbrengst tot zes kilo. Er zijn momenteel verschillende technieken om vanille te oogsten, maar ze bevatten allemaal vier basisstappen:

• Om verdere groei te voorkomen, moet het plantenweefsel van de peul worden gedood. Hiervoor zijn er verschillende methoden: plaatsing in de directe stralen van de tropische zon, plaatsing in een hete oven, blootstelling aan kou. De meest gebruikelijke is om de peulen een paar minuten in heet water (63-65C) te leggen. Dit is voldoende om de vegetatieve groei van de peulen volledig te stoppen en de enzymatische reacties op gang te brengen die verantwoordelijk zijn voor de vorming van het aroma.

• Zweten is de peulen in een wollen doek wikkelen en ze een uur lang in een hoge luchtvochtigheid in direct zonlicht (met een temperatuur van 45-60C) houden. De volgende dag wordt de procedure herhaald, waardoor de tijd die in de zon wordt doorgebracht met 10 minuten wordt verlengd. Deze procedure wordt tien dagen herhaald en elke dag wordt de periode van blootstelling aan de zon met 10 minuten verlengd. Door dit proces kunnen enzymen reacties katalyseren die de specifieke kleur, smaak en geur van vanille produceren. De peulen beginnen bruin te worden en hebben een pittige, bittere smaak. Na voltooiing van het zweetproces worden de peulen in houten luchtdichte dozen geplaatst.

• Langzaam drogen is essentieel om bederf te voorkomen en het aroma te behouden. Meestal worden de peulen 's ochtends gewoon in de zon gelegd en tot' s avonds op natuurlijke wijze gedroogd. Het drogen wordt vervolgens binnenshuis voortgezet, waarbij de peulen op houten rekken worden gelegd, waar ze drie tot vier weken doorbrengen, totdat een witte kristallijne bloei verschijnt. Het resterende vochtgehalte mag niet hoger zijn dan 25-30% (bij 60-70% aan het begin van de procedure). Dit percentage vocht geeft de voltooiing van de verwerking van de peulen aan en garandeert de volledige onthulling van hun aromatische eigenschappen.

• Conditionering. Maar dat is niet alles. Om het aroma volledig te ontwikkelen, worden de peulen enkele maanden in gesloten dozen bewaard. Vervolgens worden de peulen gesorteerd, geclassificeerd, verpakt, in waspapier gewikkeld en opgeslagen onder omstandigheden die het volledige behoud van de kwaliteit van het product, met name de smaak en geur, garanderen.

Hoogwaardige peulen moeten zacht, elastisch, licht gekruld, olieachtig aanvoelen, donkerbruin van kleur zijn met kleine, vage witte kristallen op het oppervlak. De peulen bevatten de glycoside glucovanilline, etherische olie, tannines. Tijdens de fermentatie die plaatsvindt tijdens de verwerking, wordt glucovanilline afgebroken tot vanilline en glucose. Het gehalte aan natuurlijke vanilline in dergelijke peulen varieert van 0,75 tot 2,9% en soms zelfs tot 12,5%. Om aan de norm te voldoen, moet het gehalte minimaal 2,5% zijn.

Echte vanille, goed voorbereid voor gebruik en opslag, valt op door zijn persistentie. Er is een geval bekend waarbij vanille na 36 jaar opslag al zijn eigenschappen behield.

De prijs van natuurlijke vanille is hoog, het is de op een na duurste specerij na saffraan, en dit is natuurlijk, gezien de complexiteit van de productie. In winkels kun je echter meestal goedkope kunstmatige vanilline of vanillesuiker kopen. Momenteel zijn er 171 soorten vanille-geurstoffen, maar bij een vergelijkende analyse bleek slechts één vanilline van natuurlijke oorsprong te bevatten. De meeste van de gesynthetiseerde vanillines zijn een bijproduct bij de productie van papier en colofonium uit dennenschilfers, of uit afvalsulfaatcellulose dat lignosulfonzuur bevat.In de afgelopen jaren wordt vanilline, gesynthetiseerd uit methyl en ethyl, in de voedingsindustrie gebruikt. Ethyl vanilline heeft een sterkere geur en is duurder. De geur van kunstmatige vanillines is verstoken van de subtiliteit van echte vanille, maar is scherp en sterk.

Een van de culinaire tijdschriften in de Verenigde Staten, Cook's Illustrated, voerde een test uit om de smaak en geur van ijs te bepalen, waarbij vanilline werd gebruikt bij de bereiding: kunstmatig of natuurlijk. Tot grote schrik van de redactie kon geen van de testers het een van het ander onderscheiden! Hier is een incident.

6. Botanische en andere nuances

In natuurlijke omstandigheden is het ideale terrein voor het kweken van vanille in gebieden tussen 10 en 20 graden boven en onder de evenaar. Een hoogte van maximaal 1500 meter boven zeeniveau, een heet en vochtig tropisch klimaat met een gematigde (150-300 cm) hoeveelheid regen die regelmatig genoeg valt voor 10 maanden - dat is wat deze orchidee lekker vindt. De optimale temperatuur moet overdag rond de 30C zijn en 's nachts minimaal 15-20C. Bij lagere temperaturen of onvoldoende luchtvochtigheid kan vanille worden gekweekt in een kas, waar normale omstandigheden voor deze plant worden gegarandeerd door glazen of foliewanden en daken te bedekken met polymeergaas, wat 50% schaduw geeft, en de nodige luchtvochtigheid wordt bereikt met behulp van een verdamper .

Vanille geeft de voorkeur aan losse, leemachtige grond met een hoog gehalte aan organisch materiaal. Ze heeft een goede afwatering nodig, waarvoor het het beste is om planten te planten in een gebied met een lichte natuurlijke helling. Mulchen is erg belangrijk voor deze wijnstokken en de mulch moet 3-4 keer per jaar worden vernieuwd. De hoeveelheid verbanden hangt af van de kwaliteit van de grond, maar de belangrijkste aanbevelingen van experts zijn als volgt: elke plant moet jaarlijks 40-60 g stikstof, 20-30 g superfosfaat en 60-100 g kaliumsulfaat krijgen. Ook worden organische meststoffen zoals vermicompost, koek, kippenmest en houtas toegevoegd. Naast deze meststoffen, die onder de wortels van de plant worden aangebracht, is het erg handig om de bladeren maandelijks te besproeien met een 1% oplossing van stikstof-fosfor-kalium in een verhouding van 17:17:17.

Vanille wordt meestal vermeerderd door stengelstekken, die worden gehaald uit het niet-bloeiende deel van de wijnstok. Licht verwelkte stekken wortelen gemakkelijker en geven sterkere wortels. Voor elke schacht wordt een groef gegraven waarvan de lengte afhankelijk is van de lengte van de schacht (optimaal 60 cm), de diepte is 45 cm. De schacht wordt over de lengte in groeven geplaatst en ingegraven. Mulchen van kokosnootschillen en druppelirrigatie, evenals schaduw van direct zonlicht, bieden optimale omstandigheden voor een goede vegetatieve groei van geplante stekken, die zeer snel wortel schieten. Wanneer de hoogte van een jonge plant 60-120 cm bereikt, kan deze worden overgeplant naar een vaste plaats, in een tuin of kas. Jonge boompjes met een hoogte van minder dan 60 cm hebben extra zorg nodig, omdat hun wortels nog niet sterk genoeg zijn.

Jonge vanille in een pot

Vanille wordt verkocht in de vorm van hele peulen, gemalen (gemalen peulen worden soms gemengd met suiker, zetmeel of andere ingrediënten) en in de vorm van een extract, een 35% alcoholische oplossing van essentie geperst uit de bijna-zaadvloeistof van vanillestokjes.

Vanille variegata

Vanille is praktisch de meest subtiele specerij die bij het koken wordt gebruikt. Het wordt toegevoegd aan allerlei zoete gerechten: jam, koekjes, gebak, cakes, muffins, peperkoek, zoete taarten, pudding, wrongelproducten, crèmes, gelei, compotes, mousses, dessertfruitgerechten, zoete fruit- en melksoepen, sauzen en gelei ... Vanille is de hoofdsmaak van ijs, de meeste mensen beschouwen het als de belangrijkste basisgeur van deze lekkernij. Toegevoegd aan cacao en koffie, die hun eigen unieke geur hebben, vanille, ermee wordt gemengd, hun geur versterkt en je een nieuwe originele combinatie kunt geven, die deze producten een unieke charme geeft.

Zoals eerder vermeld, wordt vanille veel gebruikt in parfumerieën, cosmetica en aromatherapie.

Geurige specerijen en medicijnen zijn niet gespaard gebleven. In oude medische verhandelingen kreeg ze ontstekingsremmende en afrodiserende eigenschappen. Men geloofde dat het mannelijke impotentie en vrouwelijke kilheid genas, en was ook een tegengif voor veel gifstoffen.

De moderne geneeskunde heeft er echter veel interessantere eigenschappen in gevonden. Zijn vermogen om het niveau van catecholaminen, inclusief adrenaline, te verhogen, is opgemerkt, waardoor het kan worden geclassificeerd als een mild stimulerend middel dat echter licht verslavend kan zijn. In in-vitrotests heeft vanille aangetoond dat het een stof is die enkele functies van microbiële interacties op afstand kan blokkeren, zoals bijvoorbeeld virulentie - het vermogen van een micro-organisme om een ​​bepaalde ziekte te veroorzaken. Dit veroorzaakte een verhoogde interesse van wetenschappers in haar, aangezien bacteriën alleen virulent worden als een signaal wordt ontvangen dat hun aantal voldoende is geworden om het immuunsysteem van het lichaam te weerstaan. Vanille heeft dus, door een dergelijk signaal te blokkeren, het potentieel om microbiële aanvallen op het lichaam te voorkomen.

Voor esoterici wordt vanille beschouwd als een plant die tot het element vuur behoort, de aura is warm. Het inademen van vanilleoliedampen heeft een stimulerend effect op vrouwen, daarom is het een van de magische componenten die gebruikt worden bij verschillende liefdesrituelen.

Wat kan er aan het bovenstaande worden toegevoegd? Misschien de woorden van de Amerikaanse journaliste Teresa Howard, die in haar artikel in het tijdschrift USA TODAY schreef:

“..Marketologen zeggen dat klanten in moeilijke tijden een product nodig hebben dat hen een gevoel van comfort kan geven. En wat geeft je meer een veilig gevoel dan de smaak en geur van vanille? .. "

Dit artikel heet: Vanille: ken het, eet het, drink het, hou ervan! Dus laten we van haar houden. Nu bewuster.

Beschrijving van de vanilleplant: hoe de vrucht eruit ziet (met foto)

De beschrijving van vanille kan beginnen met het feit dat de levensvorm van deze unieke orchidee - de enige orchidee die zo belangrijk is in de geneeskunde en vooral in de voedingsindustrie - liaan is. Om precies te zijn, een kruidachtige wijnstok met vrij lange stengels die in bomen klimt, die aanleiding geven tot talrijke luchtwortels die vocht opnemen uit de tropische lucht verzadigd met waterdamp.

Kijk naar de vanille-orchidee op de foto, die de belangrijkste vormen van de plant laat zien:

De sappige bladeren van de vanilleplant hebben de vorm van een langwerpige ellips en gebogen nerven.

Onregelmatige geelgroene bloemen in trossen.

Het bloemdek is samengesteld uit vijf langwerpige bladeren; het zesde blaadje, dat de zogenaamde lip vormt, is opgerold tot een buis en bevat een meeldraad en een stamper. Een dergelijke opstelling maakt bestuiving buitengewoon moeilijk, daarom wordt het thuis - bestuiving - uitgevoerd door bepaalde soorten Lepidoptera (vlinders), en wanneer gekweekt in cultuur, wordt kunstmatige bestuiving met een penseel beoefend. De onderste eierstok vormt na voltooiing van de ontwikkeling een smalle, lange vrucht.

Hoe vanille eruitziet, is te zien in de talrijke illustraties bij dit materiaal:

Vers geplukt vanillevruchten bevatten de volledig geurloze glycoside glucovanilline. Maar tijdens de daaropvolgende fermentatie wordt het afgebroken tot glucose en het vrije aldehyde vanilline, dat juist de drager is van een zeer aangenaam aroma. De aanwezigheid van anijsalcohol, kaneelesters en andere aromatische stoffen in de etherische olie maakt de geur van vanille nog aangenamer. Vanille als plant is een parasitaire vorm.

Vanillevruchten - sappige capsules - worden in een onrijpe staat geoogst en vervolgens onderworpen aan een lange rijping, fermentatie en droging.

De resulterende grondstof - smalle en lange donkerbruine gerimpelde dozen, die de wereld de algemeen bekende naam van "vanillestokjes" gaven - heeft de zeer bekende karakteristieke geur, waarvan vanilline de drager is, waarvan de overmaat aan het oppervlak vrijkomt van de dozen in de vorm van kleurloze kristallen.

Er zijn twee botanische soorten vanille die worden gekweekt voor de productie van kruiden:

Vanille planifolia

Vanille pompona

De eerste produceert verschillende cultivars van vanille van betere kwaliteit, met 20-25 cm lange peulen, de tweede produceert korte peulen van mindere kwaliteit.

Kijk naar de vanilleplant op de foto, die afzonderlijk de delen van de orchidee en de vruchten laat zien:

Mexico en Midden-Amerika worden als het thuisland beschouwd. Deze specerij wordt verbouwd in veel landen van het Caribisch gebied (Jamaica, Haïti, Guadeloupe, Martinique), in het tropische deel van Zuid-Amerika (vooral in Guyana), in Ceylon, in Maleisië, in Madagaskar, Réunion, Seychellen, Comoren, op de eiland Mauritius en in Polynesië - Tahiti en Hawaï. De belangrijkste productie van vanille is momenteel geconcentreerd op de eilanden Réunion en Madagaskar (50% van de wereldproductie).

Waar groeit het?

Als vanille oorspronkelijk alleen in sommige regio's van Midden-Amerika groeide, wordt het tegenwoordig in veel landen van de tropische zone verbouwd. Voor een normale groei en ontwikkeling heeft deze plant een vochtig en warm klimaat nodig. Tegelijkertijd hebben planten een temperatuur nodig die niet hoger is dan + 300 ° C en niet lager dan + 150 ° C, en een vochtgehalte van ongeveer 80% is wenselijk. Alle soorten vanille zijn behoorlijk veeleisend voor de grond: het moet los zijn en verrijkt met organische stoffen, het moet goed zijn voor lucht en water.

Tegenwoordig wordt vanille verbouwd in veel landen in regio's van 10 tot 20 graden van de evenaar: in Mexico, Brazilië, Paraguay, de VS, West-Afrikaanse staten en op de eilanden van Frans-Polynesië.

Fokken

Ik wilde eerst een orchidee kweken uit zaden die ik kreeg van een vanillestokje dat ik in een winkel had gekocht. Maar de tuinders die ik ken, vertelden me dat je om zaailingen te krijgen een speciaal florarium met een bepaald microklimaat nodig hebt. En de zaden in de peulen die een warmtebehandeling hebben ondergaan, zijn helemaal niet levensvatbaar. Het is veel gemakkelijker om een ​​vanille-orchidee te planten met de stekmethode. En toen, na afgeschreven te hebben met een vrouwelijke bloemenkweker, die een volwassen liaan van een vanille-orchidee heeft, kocht ik een steel in een pot van haar.

Selectie en opslag van kruiden

Let op enkele nuances om een ​​specerij van hoge kwaliteit met een rijk aroma te kiezen:

1. De stick is olieachtig, voelt plastic aan.
2. Intens donkerbruine tot zwarte kleur. Er moet een heldere karakteristieke geur aanwezig zijn.
3. Broze, droge, gebarsten, lichte stokjes mogen niet worden ingenomen. Hoogstwaarschijnlijk hebben ze door onjuiste opslag hun nuttige eigenschappen verloren.

Om ervoor te zorgen dat de peulen hun aangename aroma lang behouden, bewaar je de stokjes op een koele, donkere plaats in een afgesloten pot.

Uiterlijk en foto's

Vanille Orchidee Uiterlijk:

• lengte 10-30 meter;
• luchtwortels langs de liaan, die deze aan de boom bevestigen;
• grote bloemen van gele of groenachtige kleur;
• donkergroene, vlezige en langwerpige bladeren (sommige soorten hebben lichte strepen op de bladeren).

Hieronder staan ​​foto's van een vanille-orchidee.

De belangrijkste soorten vanille

Informatie over variëteiten wordt op de plaat gepresenteerd:

Verscheidenheid	Kenmerken van de	Waar wordt toegepast
Madagascar	Deze variëteit wordt als de beste beschouwd. De peulen zijn olieachtig, lang, het aroma is delicaat, delicaat.	In koken en parfumerie
Tahitiaans	Het aroma is bloemig, fruitig en er zijn tabaktonen aanwezig.	Bij het koken (deze specerij wordt toegevoegd aan zoetwaren) en bij de parfumerie
Guadalupe	De kwaliteit is lager, het aroma is ruw, de smaak is hard.	In de parfumerie, maar ook voor het op smaak brengen van tabaksproducten. Wordt niet gebruikt bij het koken.

Producten

De volgende kruidenderivaten zijn in de handel verkrijgbaar:

• essence.Een soort alcoholische oplossing met vanillesmaak. Store-essences moeten op het etiket staan ​​"natuurlijke vanillesmaak";

  

• extract. Een alcoholische oplossing die wordt toegediend op de geplette vruchten van vanillestokjes;

  

• suiker. Het is een wit aromatisch poeder. Het bestaat uit kristalsuiker en kristallijne vanilline.

  

Inhoud

• 1. Groei 1.1. Klimaat in natuurlijke habitats

2. Beschrijving van de plant

2.1. Plantgrootte en type

2.2. Pseudobollen / stam

2.3. Bladeren

2.4. Steel

2.5. Bloemen

2.6. Bloeitijd

2.7. Fruit

3. Landbouwtechnologie

3.1. Temperatuur

3.2. Verlichting

3.3. Water geven

3.4. Kunstmest

3.5. Substraat

3.6. Lucht vochtigheid

3.7. Slapende periode

4. Reproductie

Hoe vermeerderen?

De gemakkelijkste en meest betaalbare manier om te vermeerderen is door stekken.

Wortelprocedure voor stekken:

1. Een deel van de stengel wordt 30 - 35 cm afgesneden.
2. Aan de onderkant van het stekje worden alle bladeren afgesneden.
3. De stengel wordt begraven in het afgewerkte vochtige substraat.
4. Een steun is geïnstalleerd om de zaailing te ondersteunen.
5. De container kan worden afgedekt met huishoudfolie.
6. De kas wordt elke dag geventileerd.
7. De containers worden opgeborgen op een schaduwrijke plek.
8. De temperatuur van de inhoud is 25 ° C.
9. De grond wordt regelmatig bevochtigd.
10. Het rooten vindt plaats binnen 4 weken.
11. De film wordt verwijderd.

Belangrijk! Voor wortelvorming groeit de zaailing langzaam. Nadat de stengel wortels heeft gekregen, groeit de bloem snel.

We raden je aan om een ​​video te bekijken over vanille-orchideeënstekken:

Groei:

Mexico, Caraïben, Costa Rica, Guatemala en Midden-Amerika. De oorspronkelijke habitat van de plant was hoogstwaarschijnlijk groenblijvende regenwouden in het oosten van Mexico, evenals Guatemala, Belize en Honduras.
In Guatemala de orchidee groeit in moerassen, in savannes, in gemengde bossen op hoogtes van 0 m tot 600 m boven zeeniveau.

In Mexico in het wild groeiende platbladige vanille wordt bedreigd, er zijn nog maar 30 exemplaren van deze soort over.

In Belize de plant leeft op een hoogte van 750 m. In Costa Rica deze orchidee wordt gevonden op hoogtes van 2 m. tot 900 m., en in Nicaragua in de buurt van de San Juan-rivier op een hoogte van 200 m. In de Peruaanse bossen van de Amazone groeit vanille in de Imas- en Loreto-regio's op een hoogte van 185-240 m, en in Venezuela in de provincies Bolivar, Cohedes, Miranda en Tachira op hoogtes tot 400 m.

OP DE FOTO: Nu wordt vanille platbladig geteeld in tropische streken over de hele wereld als specerij met een karakteristieke geur. Foto door 1: @tscridon, Foto door 2: @pa_orchid_exchange, Foto door 3: @portal_ppdm.

Klimaat in natuurlijke habitats:

• Vast temperatuurbereik van + 16 ° C tot + 36 ° C.
• De gemiddelde luchtvochtigheid is het hele jaar door meer dan 80%.
• Neerslag vanaf 71 mm. in maart tot 170 mm. in de lente, zomer en herfst.
• Gemiddelde temperaturen (dag / nacht) + 28 ° C / + 21 ° C het hele jaar door.

Externe kenmerken

Hoogte van een volwassen plant

In vivo Vanille-wijnstokken bereiken een lengte van 15-30 meter. Luchtwortels worden gevormd over de gehele lengte van de stengel. Ze houden de plant stevig vast aan de schors van de boom.

Het zijn de lange wijnstokken en vereisen speciale zorg voor industriële aanplant op plantages.

De meest gebruikte methoden thuis:

• Installatie van steunen. Diverse opties met pijpen. Ze zijn bedekt met kokosvezel en mos. U kunt ook zelf originele steunen (bogen) bedenken;
• Planten in hangende potten.

Aantal bladeren

• Hoeveel bladeren op een bepaalde plant zal lang moeten duren. Zelfs met huisdieren. Dit is geen phalaenopsis, die 3-6 bladeren heeft;
• De vanille-orchidee heeft ze groeien om de 10-15 cm aan een liaan;
• Effen groen en met lichte strepen. Ovaal.

Maximale steellengte

• Steeltjes kort met trosvormige bloeiwijze... Ze kunnen uit de oksels van talrijke bladeren komen;
• Steeltjes veel... Men kweekt 8-10 bloemen. Onder kunstmatige omstandigheden zijn er minder (3-5 bloemen).

Bloemdiameter en vorm

• Gele bloemen met een opvallende groenachtige tint... Er zijn ook wit en groen;
• Gemiddeld hebben ze een diameter van 6-7 cm.Maar er is ook ongeveer 10 cm;
• Bloeit in de lente en vroege zomer;
• Een langwerpige gele buisvormige lip met een witte rand is opmerkelijk.

Vanille orchideebloem.